دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

 آمار

تعداد نشریات13
تعداد شماره‌ها631
تعداد مقالات6,584
تعداد مشاهده مقاله8,926,442
تعداد دریافت فایل اصل مقاله8,456,703
گرمسیری, الهام, کاظمی, علی, شعبانپور, بهاره, خضری, محمد, شیروانی فیل آبادی, صادق. (1393). تولید کنسرو قلیه میگو از میگوی ببری سبز (Penaeus semisulcatus) و ارزیابی تاثیر روش های مختلف پخت اولیه بر کیفیت آن. , 3(4), 37-50.
الهام گرمسیری; علی کاظمی; بهاره شعبانپور; محمد خضری; صادق شیروانی فیل آبادی. "تولید کنسرو قلیه میگو از میگوی ببری سبز (Penaeus semisulcatus) و ارزیابی تاثیر روش های مختلف پخت اولیه بر کیفیت آن". , 3, 4, 1393, 37-50.
گرمسیری, الهام, کاظمی, علی, شعبانپور, بهاره, خضری, محمد, شیروانی فیل آبادی, صادق. (1393). 'تولید کنسرو قلیه میگو از میگوی ببری سبز (Penaeus semisulcatus) و ارزیابی تاثیر روش های مختلف پخت اولیه بر کیفیت آن', , 3(4), pp. 37-50.
گرمسیری, الهام, کاظمی, علی, شعبانپور, بهاره, خضری, محمد, شیروانی فیل آبادی, صادق. تولید کنسرو قلیه میگو از میگوی ببری سبز (Penaeus semisulcatus) و ارزیابی تاثیر روش های مختلف پخت اولیه بر کیفیت آن. , 1393; 3(4): 37-50.

تولید کنسرو قلیه میگو از میگوی ببری سبز (Penaeus semisulcatus) و ارزیابی تاثیر روش های مختلف پخت اولیه بر کیفیت آن

مجله بهره برداری و پرورش آبزیان
مقاله 4، دوره 3، شماره 4، اسفند 1393، صفحه 37-50    اصل مقاله (393.78 K)
نویسندگان
الهام گرمسیری1؛ علی کاظمی2؛ بهاره شعبانپور3؛ محمد خضری* 4؛ صادق شیروانی فیل آبادی5
1دانشکده‌ی علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس
2استادیار گروه شیمی ؛ دانشکده علوم پایه؛ دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
3دانشیار گروه شیلات ،دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
4دانشجوی دکتری دانشگاه تربیت مدرس
5دانش¬آموخته کارشناسی¬ارشد، فرآوری محصولات شیلاتی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
چکیده
با توجه به فساد پذیری بالای میگو و سرانه مصرف پایین آن در کشور توجه به سایر روش‌های عرضه این فراورده ها از جمله کنسرو کردن میگوهای درجه 2 و3 ضروری می نماید. لذا در تحقیق حاضر، از روش های مختلف پخت اولیه شامل پخت در آب نمک (غلظت 0، 3 و 6 درصد)، پخت با بخار، سرخ کردن، کباب‌کردن و پخت در سس قلیه میگو جهت تهیه کنسرو قلیه میگوی ببری سبز (Penaeus semisulcatus) استفاده شد. پارامترهای اندازه گیری شده (مجموع بازهای نیتروژنی فرار TVB، تیوباربیتوریک اسید TBA و ارزیابی حسی) برای تیمارهای مختلف پخت اولیه همواره برای همه تیمارها در محدوده قابل قبول قرار داشت اگر چه در بین تیمارهای مختلف بعد از اتوکلاو کمترین میزان TBA برای روش های سرخ کردن و کباب کردن بدست آمد (05/0>p)، و کمترین میزان TVB-N هم مربوط به تیمارهای آب نمک 6% و بخار پز بود (05/0>p). چنین مطالعاتی با افزایش تنوع و تولید فراورده هایی با قیمت تمام شده پایین تر، میتواند باعث افزایش سرانه مصرف میگو و آبزیان گردد.
کلیدواژه‌ها
کنسرو قلیه میگو؛ Penaeus semisulcatus؛ پخت اولیه؛ اکسیداسیون چربی
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 2,259
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,469


سامانه مدیریت نشریات علمی. طراحی و پیاده سازی از سیناوب