آمار
| تعداد نشریات | 13 |
| تعداد شماره‌ها | 630 |
| تعداد مقالات | 6,565 |
| تعداد مشاهده مقاله | 8,894,098 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 8,426,040 |
تاثیر شرایط نگهداری بر کیفیت آب گوجه فرنگی | ||
| نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی | ||
| مقاله 9، دوره 1، شماره 3، مهر 1388، صفحه 133-144 اصل مقاله (2.74 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله کامل علمی پژوهشی | ||
| چکیده | ||
| در این تحقیق تاثیر شرایط نگهداری (دما، زمان و نوع بسته‌بندی) بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و میکروبی آب گوجه فرنگی مورد مطالعه قرار گرفت. نمونه‌های آب گوجه فرنگی تولیدی در سه دمای 4، 25 و 35 درجه سانتی‌گراد در دو نوع بسته‌بندی (دوی پک[1] و بطری) مدت یک و سه ماه نگهداری شدند. نتایج حاصل از آزمون‌ها (تغییرات pH، اسیدیته، مواد جامد محلول، میزان ویتامین ث، و بار میکروبی) نشان داد که اختلاف معنی‌داری در کیفیت آب گوجه فرنگی‌های بسته‌بندی شده در بطری یا دوی پک مشاهده نشد. اما زمان و دمای نگهداری اثر معنی‌داری روی ویژگی‌های میکروبی و ارزش غذایی (میزان ویتامین ث) آب گوجه فرنگی داشتند. ثابت شد نمونه‌های نگهداری شده در دمای 4 درجه سانتی‌گراد به‌مدت یک ماه بهترین کیفیت را نشان دادند. | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 3,785 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 2,074 |
||
سامانه مدیریت نشریات علمی. طراحی و پیاده سازی از سیناوب