آمار
| تعداد نشریات | 13 |
| تعداد شماره‌ها | 626 |
| تعداد مقالات | 6,517 |
| تعداد مشاهده مقاله | 8,746,949 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 8,317,536 |
بهینه سازی فرآیند خشک کردن جعفری با استفاده از روش ترکیبی هوای داغ- مایکروویو | ||
| نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی | ||
| مقاله 7، دوره 4، شماره 2، آذر 1391، صفحه 103-122 اصل مقاله (1.6 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله کامل علمی پژوهشی | ||
| نویسندگان | ||
| مجتبی نوری1؛ مهدی کاشانی نژاد2؛ امیر دارایی گرمه خانی* 3؛ مرضیه بلندی4 | ||
| 1دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان | ||
| 2دانشیار دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان | ||
| 3مربی گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاداسلامی واحد آزادشهر | ||
| 4استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان | ||
| چکیده | ||
| در این پژوهش خشک کردن جعفری با استفاده از سه روش خشک کردن با هوای داغ (در دماهای50، 60 و 70 درجه سانتی‌گراد)، مایکروویو (در توان‌های 90، 180، 360، 600 و 900 وات) و روش ترکیبی هوای داغ- مایکروویو انجام شد. انتخاب سطوح بهینه برای خشک کردن در روش ترکیبی، با بررسی آزمایشات کیفی نمونه‌های خشک شده صورت گرفت. همچنین 8 مدل ریاضی بر داده‌های آزمایش برازش داده شد و کیفیت برازش آنها مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. مقایسه نتایج آنها نشان داد مدل پیج برای تخمین تغییرات رطوبت و توصیف رفتار خشک شدن جعفری مناسب است. همچنین بررسی فرآیند خشک کردن ترکیبی و آزمایشات کیفی محصول نهایی حاصل از آن نشان داد این روش می‌تواند تا مقدار قابل توجهی باعث بهبود پارامترهای کیفی مثل رنگ، جذب مجدد آب، مقدار ویتامین ث و کاهش زمان خشک شدن جعفری شود. نتایج نشان داد که دمای خشک کن هوای داغ و توان مایکروویو بر سرعت خشک شدن جعفری اثر مهمی دارند و با افزایش دما و توان خشک کن، زمان خشک شدن کاهش می یابد. طولانی‌ترین زمان فرآیند خشک شدن جعفری در خشک کردن با هوای داغ و در دمای 50 درجه سانتی‌گراد مشاهده شد که 420 دقیقه به طول انجامید. این زمان در فرآیند خشک کردن ترکیبی باعث کاهش 43/66% در زمان خشک شدن جعفری نسبت به خشک کردن با هوای داغ 50 درجه سانتی‌گراد گردید. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| بهینه سازی؛ جعفری؛ خشک کردن ترکیبی؛ مدل‌سازی | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 3,038 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 3,451 |
||
سامانه مدیریت نشریات علمی. طراحی و پیاده سازی از سیناوب