آمار
| تعداد نشریات | 13 |
| تعداد شماره‌ها | 626 |
| تعداد مقالات | 6,517 |
| تعداد مشاهده مقاله | 8,746,935 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 8,317,529 |
بررسی اثرجایگزینی کنجاله بادام بر خصوصیات ویسکوالاستیک کیک برنجی | ||
| نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی | ||
| مقاله 1، دوره 6، شماره 1، خرداد 1393، صفحه 1-17 اصل مقاله (1.33 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله کامل علمی پژوهشی | ||
| نویسنده | ||
| هادی باقری* | ||
| دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، دانشگده صنایع غذایی | ||
| چکیده | ||
| به منظور بررسی اثر جایگزینی کنجاله بادام بر خواص ویسکو الاستیک کیک برنجی آزمون رهایی تنش انجام گرفت .پس از آماده سازی نمونه، آزمایش رهایی تنش با استفاده از دستگاه بافت سنج انجام گردید .ثابت های مربوط به مدل پلگ-نورمند و ماکسول تعمیم یافته برای متغیر های مورد نظر محاسبه شد. نتایج نشان داد که با افزایش مقدار کرنش مقدارK1 و K2 و نیروهای کاهشی افزایش یافت از این رو کیک برنجی در کرنش های بالا از درجه الاستیسیته بالاتری برخوردار است این در حالی است که در کرنش های پائین رفتار کیک بیشتر ویسکوز بوده و مقدار الاستیسیته کاهش می یابد. جایگزینی کنجاله بادام تا 10درصد، باعث کاهش مقدار نیروی اولیه (F0)، و کاهش پارامترهای مدل پلگ-نورمند (K1 و K2) و پارامتر های مدل ماکسول تعمیم یافته( مجموع Fa،Fb و Fc) شد این در حالی است که در سطوح بالاتر جایگزینی، مقدارر این پارامتر ها افزایش یافت. بنابراین با افزایش سطح جایگزینی کنجاله بادام تا 10 درصد، رفتار رئولوژیکی کیک نشان‌دهنده ی رفتار ویسکوالاستیکی شبه مایع بود اما در سطوح بالاتر جایگزینی رفتار خمیر بیشتر متمایل به شبه جامد شد. برازش داده های تجربی با مدل های پلگ نورمند و ماکسول نشان دهنده کارایی بهتر مدل ماکسول برای برازش داده بود. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| خصوصیات ویسکوالاستیک؛ کیک برنجی؛ کنجاله بادام؛ مدل ماکسول؛ مدل پلگ-نورمند | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,948 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,649 |
||
سامانه مدیریت نشریات علمی. طراحی و پیاده سازی از سیناوب