دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

 آمار

تعداد نشریات14
تعداد شماره‌ها674
تعداد مقالات7,006
تعداد مشاهده مقاله10,318,172
تعداد دریافت فایل اصل مقاله9,516,962
سردرودیان, مریم, آریان فر, اکرم, محمدی ثانی, علی, ناجی طبسی, سارا. (1399). تخلیص آنزیمی صمغ دانه بالنگو (Lallemantia royleana) و بررسی ویژگی های عملکردی و آنتی اکسیدانی آن. , 12(1), 95-112. doi: 10.22069/ejfpp.2020.15869.1516
مریم سردرودیان; اکرم آریان فر; علی محمدی ثانی; سارا ناجی طبسی. "تخلیص آنزیمی صمغ دانه بالنگو (Lallemantia royleana) و بررسی ویژگی های عملکردی و آنتی اکسیدانی آن". , 12, 1, 1399, 95-112. doi: 10.22069/ejfpp.2020.15869.1516
سردرودیان, مریم, آریان فر, اکرم, محمدی ثانی, علی, ناجی طبسی, سارا. (1399). 'تخلیص آنزیمی صمغ دانه بالنگو (Lallemantia royleana) و بررسی ویژگی های عملکردی و آنتی اکسیدانی آن', , 12(1), pp. 95-112. doi: 10.22069/ejfpp.2020.15869.1516
سردرودیان, مریم, آریان فر, اکرم, محمدی ثانی, علی, ناجی طبسی, سارا. تخلیص آنزیمی صمغ دانه بالنگو (Lallemantia royleana) و بررسی ویژگی های عملکردی و آنتی اکسیدانی آن. , 1399; 12(1): 95-112. doi: 10.22069/ejfpp.2020.15869.1516

تخلیص آنزیمی صمغ دانه بالنگو (Lallemantia royleana) و بررسی ویژگی های عملکردی و آنتی اکسیدانی آن

نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی
مقاله 7، دوره 12، شماره 1، مرداد 1399، صفحه 95-112    اصل مقاله (1.25 M)
نوع مقاله: مقاله کامل علمی پژوهشی
شناسه دیجیتال (DOI): 10.22069/ejfpp.2020.15869.1516
نویسندگان
مریم سردرودیان1؛ اکرم آریان فر* 1؛ علی محمدی ثانی1؛ سارا ناجی طبسی2
1گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
2گروه نانو فناورى مواد غذایى، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
چکیده
سابقه و هدف: پروتئین‌ها و پلی‌ساکاریدها ترکیبات معمول در بسیاری از فرمول‌های مواد غذایی هستند. این ترکیبات منجر به ایجاد بافت، رها شدن طعم و بهبود پایداری فازی در سامانه‌های کلوئیدی غذایی می‌شوند. همچنین این ترکیبات با ویژگی‌های ژله‌ای شدن، تغلیظ‌کنندگی و ویژگی پایداری سطحی، نقش کلیدی در ساختار و پایدارسازی سامانه‌های غذایی ایفا می‌کنند. با ترکیب بیوپلیمرهای پروتئین و پلی‌ساکارید، پلیمری جدید به وجود می‌آید که ویژگی‌های عملکردی متفاوتی نسبت به هر یک از اجزاء اولیه دارد. هدف از این پژوهش، بررسی خصوصیات عملکردی و آنتی‌اکسیدانی صمغ دانه بالنگو فاقد پروتئین می‌باشد.
مواد و روش‌ها: دانه‌های بالنگو (Lallemantia royleana) از بازار محلی بجنورد تهیه گردیدند. نمونه فاقد پروتئین صمغ بالنگو توسط آبکافت آنزیمی (با استفاده از آنزیم پروتئیناز K) تهیه شد. جهت غیرفعال کردن آنزیم، اتانول با نسبت 3 به 1 به سیستم اضافه و به مدت 6 ساعت نگهداری شد. سپس پلی‌ساکارید جدا شده و دوباره در آب حل و محلول حاصل در × g15000 به مدت 15 دقیقه سانتریفیوژ شد و سوپرناتانت به عنوان نمونه فاقد پروتئین نامیده شد. نمونه‌‌های حاصل در آون تحت دمای 38 درجه سانتی‌گراد خشک شدند. خواص عملکردی صمغ با توجه به شاخص‌هایی نظیر میزان کشش سطحی (با استفاده از دستگاه اندازه‌گیری کشش سطحی و به روش صفحه ویلهلمی با تیغه پلاتین-ایریدیوم)، خصوصیات امولسیون‌کنندگی (اندازه ذرات در امولسیون، آزمون میکروسکوپی، پایداری امولسیون در زمان نگهداری و پایداری امولسیون با آزمون سانتریفیوژ) و خصوصیات کف‌کنندگی (ظرفیت کف‌کنندگی و پایداری کف) ارزیابی شد. علاوه بر‌این، خواص آنتی‌اکسیدانی صمغ بالنگو و نمونه فاقد پروتئین آن به دو روش مهار رادیکال آزاد DPPH و آزمون قدرت احیاءکنند‌گی اتم آهن ((FRAP بررسی شد و با آنتی‌اکسیدان سنتزی بوتیل هیدروکسی تولوئن (BHT) مقایسه شد. تجزیه و تحلیل داده‌ها در قالب طرح کاملاً تصادفی و با استفاده از نرم افزار SPSS (نسخه 22) انجام شد. نتایج از طریق تجزیه واریانس و آزمون چند دامنه دانکن در سطح آماری 5 درصد مورد مقایسه قرار گرفت و جهت رسم نمودارها، از نرم افزار Excel 2013 استفاده گردید.
یافته‌ها: نتایج نشان داد، کاهش میزان پروتئین صمغ توسط آبکافت آنزیمی منجر به کاهش معنی‌دار در فعالیت سطحی و تضعیف خصوصیات امولسیون کنندگی و کف‌کنندگی صمغ دانه بالنگو شد (p <0.05) که اهمیت حضور بخش پروتئینی را در فعالیت سطحی صمغ دانه بالنگو نشان داد. فعالیت آنتی‌اکسیدانی صمغ و نمونه فاقد پروتئین در هر دو روش اندازه‌گیری کمتر از BHT استاندارد بود. نمونه فاقد پروتئین، کمترین میزان پروتئین داشت که این موضوع کاهش شدیدی در فعالیت آنتی‌اکسیدانی آن نسبت به صمغ اولیه ایجاد کرد.
نتیجه‌گیری: ویژگی‌های عملگری محصول ثابت نمود که می‌توان از صمغ دانه بالنگو بخوبی برای ایجاد ثبات در کف و به عنوان امولسیفایر استفاده نمود.
کلیدواژه‌ها
دانه بالنگو؛ آنزیم پروتئیناز؛ کشش سطحی؛ خصوصیات عملکردی؛ آنتی اکسیدان
مراجع
  1. Amid, B.T., Mirhosseini, H. 2012. Influence of different purification and drying methods on rheological properties and viscoelastic behaviour of durian seed gum. Carbohydrate Polymers, 90: 452-461.
  2. Brummer, Y., Cui, W., Wang, Q. 2003. Extraction, purification and physicochemical characterization of fenugreek gum. Food hydrocolloids, 17: 229-236.Brand-Williams, W, Cuvelier M. E, Berset, C. 1995. Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity, Lebensmittel Wissenschaft und Technologie, 28: 25-30.
  3. Dickinson, E., Murray, B. S., Stainsby, G. and Anderson, D. M. 1988. Surface activity and emulsifying behaviour of some Acacia gums. Food Hydrocolloids, 2: 477- 490.
  4. Erc¸ elebi, E., Kara, S. and Ibanoglu, E. 2011. Stability of bitter orange juice-olive oilsalad dressings stabilized with polysaccharides. Journal of Food Science and Engineering, 1, 297.
  5. Farhadi, F. 2017. Structural elucidation of a water-soluble polysaccharide isolated from Balangu shirazi (Lallemantia royleana) seeds. Food Hydrocollids, 72: 263-270.
  6. Huang, X., Kakuda, Y. and Cui, W. 2001. Hydrocolloids in emulsions: particle size distribution and interfacial activity. Food Hydrocolloids, 15: 533-542.
  7. Jahanbin, K., Moini, S., Gohari, A. R., Emam-Djomeh, Z. and Masid, P. 2012. Isolation, purification and characterization of a new gum from Acanthophyllum bracteatum roots. Food Hydrocolloids, 27: 14-21.
  8. Janaszewska, A. and Bartosz, G. 2002. Assay of total antioxidant capacity: comparison of four methods as applied to human blood plasma. Scandinavian Journal of Clinical and Laboratory Investigation, 62 (3): 231-36.
    1. Kamali, M., Khosroyar, S., Jalilvand, M.R. 2014. Evaluation of phenolic, flavonoids, anthocyanin Contents and antioxidant Capacities of different extracts of aerial parts of Dracocephalum kotschyi. Journal of North Khorasan University of Medical Sciences. 6(3): 627- 635. (In Persian).
  9. Kong, F., Zhang, M., Liao, S., Yu, S., Chi, J. and Wei, Z. 2010. Antioxidant activity of polysaccharide-enriched fractions extracted from pulp tissue of Litchi Chinensis sonn. Molecules, 15: 2152-2165.
  10.  Lawal, O. S., Adebowale, K. O. 2006. The acylated protein derivatives of Canavalia ensiformis (jack bean): A study of functional characteristics, LWT, 39: 918-929.
  11.  Lee, B.-B., Chan, E.-S., Ravindra, P. and Khan, T. A. 2012. Surface tension of viscous biopolymer solutions measured using the du Nouy ring method and the drop weight methods. Polymer bulletin, 69: 471-489.
  12.  Malsawmtluangi, C., Thanzami, K., Lalhlenmawia, H., Selvan, V., Palanisamy, S., Kandasamy, R. and Pachuau, L. 2014. Physicochemical characteristics and antioxidant activity of Prunus cerasoides D. Don gum exudates. International Journal of Biological Macromolecules, 69: 192–199.
  13.  Mohammad Amini, A. 2007. Extraction optimization of Balangu seed gum and effect of Balangu seed gum on the rheological and sensory properties of Iranian flat bread, MSc. thesis, Ferdowsi University of Mashhad, Iran.
  14.  McClements, D. J. 2004. Food emulsions: principles, practices, and techniques. CRC press.
  15.  Naji, S., Razavi, S. and Karazhiyan, H. 2012. Effect of thermal treatments on functional properties of cress seed (Lepidium sativum) and xanthan gums: A comparative study. Food Hydrocolloids, 28: 75-81.
  16.  Naji-Tabasi, S. and Mohebbi, M. 2015. Evaluation of cress seed gum and xanthangum effect on macrostructure properties of gluten-free bread by imageprocessing. Journal of Food Measurement and Characterization, 9: 110–119.
  17.  Naji-Tabasi, S., Razavi, S.M.A., Mohebbi, M.and Malaekeh-Nikouei. B. 2016. New studies on basil (Ocimum bacilicum L.) seed gum: Part I -Fractionation, physicochemical and surface activity characterization. Food Hydrocolloids. 52: 350-358.
  18.  Naji-Tabasi, S. and Razavi. S.M.A. 2016. New studies on basil (Ocimum bacilicum L.) seed gum: Part II—Emulsifying and foaming characterization. Carbohydrate Polymers 149: 140–150.
  19.  Naghibi, F., Mosaddegh, M., Mohammadi Motamed, S. and Gorbani, A. 2005. Labiatae family in folk medicine in Iran: from etnobotany to pharmacology. Iranian Phamaceutical Research, 2, 63-79
  20.  Osano, J. P., Hosseini-Parvar, S. H., Matia-Merino, L. and Golding, M. 2014. Emulsifying properties of a novel polysaccharide extracted from basil seed (Ocimum bacilicum L.): Effect of polysaccharide and protein content. Food Hydrocolloids, 37: 40-48.
  21.  Osano, J., Matia-Merino, L., Hosseini-Parvar, S., Golding, M. and Goh, K. 2010. Adsorption properties of basil (Ocimum basilicum L.) seed gum. USM R & D, 18:113–117.
  22.  Osman, A., Osman, M., Hassan, E., Al-Assaf, S., Andres-Brull, M. and Phillips, G. 2011. Characterisation, Fractionation and Emulsification Properties of Acacia Polyacantha Gums.
  23.  Prabhanjan, H., Gharia, M. and Srivastava, H. 1990. Guar gum derivatives. II. Foaming properties of hydroxyalkyl derivatives. Carbohydrate polymers,12: 1-7.
  24.  Parsafir, Gh. A and Islampour, Gh. 2000. Thermodynamics of solutions and chemical kinetics, Iowa Levine, Eighth Edition, Vol. I.
  25.  Rana, V., Rai, P., Tiwary, A. K., Singh, R. S., Kennedy, J. F. and Knill, C. J. 2011. Modified gums: Approaches and applications in drug delivery. Journal of Carbohydrate Polymers, 83: 1031–1047.
  26.  Razavi, M. and Karazhiyan, H. 2009. Flow properties and thixotropy of selected hydrocolloids: experimental and modelling studies. Food hydrocolloids, 23: 908-912.
  27.  Razavi, S., Taheri, H. and Quinchia, L. A. 2011. Steady shear flow properties of wild sage (Salvia macrosiphon) seed gum as a function of concentration and temperature. Food Hydrocolloids, 25: 451-458.
  28.  Razavi, S. M. A., Mohammadi Moghaddam, T., Emadzadeh, B., Salehi F. 2012. Dilute solution properties of wild sage (Salvia macrosiphon) seed gum. Food Hydrocolloids, 29, 205-210.
  29.  Randall, R., Phillips, G. and Williams, P. 1988. The role of the proteinaceous component on the emulsifying properties of gum arabic. Food Hydrocolloids, 2: 131-140.
    1.  Sadeghi, G., Valizadeh, C., Azizian Shermeh, A. 2015. Determination of total phenol, total flavonoid and antioxidant activity of Pistacia atlantica gum from Saravan area (Sistan and Baluchestan province). Eco- phytochemical journal of medicinal plants. 3(2): 18-27. (In persian).
  30. Samavati, V. and Manoochehrizade, A. 2013. Polysaccharide extraction from Malva sylvestris and itsanti-oxidant activity. International Journal of Biological Macromolecules, 60: 427- 436.
  31. Sun, Y., Wang, H., Guo, G., Pu, Y. and Yan, B. 2014. The isolation and antioxidant activity of polysaccharides from the marine microalgae Isochrysis galbana. Carbohydrate polymers, 113: 22-31
  32.  Tabatabaee Amid, B., Mirhosseini, H., Poorazarang, H. and Mortazavi, S.A. 2013. Implications of partial conjugation of whey protein isolate to durian seed gum through maillard reactions: foaming properties, water holding capacity and interfacial activity. Molecules, 18: 15110-15125.
  33.  Walsh, D.J., Russell, K., FitzGerald, R.J. 2008. Stabilisation of sodium caseinate hydrolysate foams. Food research international, 41: 43-52.
  34. Xie, Y., Hettiarachchy, N. 1998. Effect of xanthan gum on enhancing the foaming properties of soy protein isolate. Journal of the American Oil Chemists' Society, 75, 729-732.
  35.  Yang, B., Prasad, K. N., Xie, H., Lin, S., Jiang, Y. 2011. Structural characteristics of oligosaccharides from soy sauce lees and their potential prebiotic effect on lactic acid bacteria. Food Chemistry, 126, 590-594.
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 764
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 493


سامانه مدیریت نشریات علمی. طراحی و پیاده سازی از سیناوب