دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

 آمار

تعداد نشریات13
تعداد شماره‌ها634
تعداد مقالات6,616
تعداد مشاهده مقاله8,981,107
تعداد دریافت فایل اصل مقاله8,492,700
شاکری, فاطمه, بهمنی, ذبیح اله, میرمقتدایی, لیلا. (1404). استفاده از اشعه فرابنفش در بهبود کیفیت ژلاتین استخراج شده از پوست ماهی هوور دم دراز (Thunnus tonggol). , 14(1), 21-35. doi: 10.22069/japu.2023.21788.1820
فاطمه شاکری; ذبیح اله بهمنی; لیلا میرمقتدایی. "استفاده از اشعه فرابنفش در بهبود کیفیت ژلاتین استخراج شده از پوست ماهی هوور دم دراز (Thunnus tonggol)". , 14, 1, 1404, 21-35. doi: 10.22069/japu.2023.21788.1820
شاکری, فاطمه, بهمنی, ذبیح اله, میرمقتدایی, لیلا. (1404). 'استفاده از اشعه فرابنفش در بهبود کیفیت ژلاتین استخراج شده از پوست ماهی هوور دم دراز (Thunnus tonggol)', , 14(1), pp. 21-35. doi: 10.22069/japu.2023.21788.1820
شاکری, فاطمه, بهمنی, ذبیح اله, میرمقتدایی, لیلا. استفاده از اشعه فرابنفش در بهبود کیفیت ژلاتین استخراج شده از پوست ماهی هوور دم دراز (Thunnus tonggol). , 1404; 14(1): 21-35. doi: 10.22069/japu.2023.21788.1820

استفاده از اشعه فرابنفش در بهبود کیفیت ژلاتین استخراج شده از پوست ماهی هوور دم دراز (Thunnus tonggol)

مجله بهره برداری و پرورش آبزیان
دوره 14، شماره 1، فروردین 1404، صفحه 21-35    اصل مقاله (503.96 K)
نوع مقاله: مقاله کامل علمی - پژوهشی
شناسه دیجیتال (DOI): 10.22069/japu.2023.21788.1820
نویسندگان
فاطمه شاکری* 1؛ ذبیح اله بهمنی2؛ لیلا میرمقتدایی1
1گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید
2پژوهشکده اکولوژی خلیج فارس و دریای عمان، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی. بندرعباس، تهران.
چکیده
درمطالعه حاضر ژلاتین از پوست ماهی هوورباروش پیش تیمار اسیدی استخراج گردید و ساختار فیزیکوشیمیایی ژلاتین توسط روش پرتوتابی با پرتوهای فرابنفش اصلاح گردید.در این تحقیق ابتدا ژلاتین توسط اسید سیتریک 8/0 درصد، به مدت 58 دقیقه هیدرولیز اسیدیو در دمای 73 درجه استخراج گردید، سپس با استفاده از روش پرتوتابی با پرتوهای ماوراء بنفش نوع c با طول موج 7/253 نانومتر خصوصیات قدرت ژل، دمای ذوب،ویسکوزیته ژلاتین اصلاح گردید. بررسی آزمون FTIR تغییراتی را در ساختارهای ثانویه پروتئین ژلاتین نشان داد که باعث تغییرات مکان برخی ازپیک ها گردید. بر اساس نتایج SDS.PAGE، ژلاتین اصلاح شده دارای پپتیدهای با وزن مولکولی بالاتر و حاوی باندهای واضح تری در زنجیره های آلفا 1، آلفا 2 و بتا بود که نشان دهنده تولید پیوندهای هیدروژنی بیشتر و در نتیجه دمای ذوب و قدرت ژل بالاتر در اثر فرایند پرتودهی بود. نتیجتا اینکه با توجه به صید بالای ماهی هوور در بندرعباس پوست این نوع ماهی ، منبع مناسبی برای استخراج ژلاتین می‌باشد که ژلاتین استخراجی از این ماهی در مقایسه با ژلاتین تجاری، با انجام اصلاحات فیزیکوشیمیایی و ساختاری با خواص بی‌نظیر می‌تواند جایگزین مناسبی برای ژلاتین پستانداران باشد که بصورت محصول حلال عرضه می‌گردد.
کلیدواژه‌ها
ژلاتین؛ اصلاح ساختار؛ پوست ماهی؛ پرتو فرابنفش
مراجع
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 44
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 43


سامانه مدیریت نشریات علمی. طراحی و پیاده سازی از سیناوب