| تعداد نشریات | 13 |
| تعداد شمارهها | 661 |
| تعداد مقالات | 6,889 |
| تعداد مشاهده مقاله | 10,090,672 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 9,357,849 |
ریزپوشانی پروتئین هیدرولیز شده و روغن ماهی با امولسیون مضاعف و ارزیابی برخی خواص آن | ||
| مجله بهره برداری و پرورش آبزیان | ||
| دوره 14، شماره 3، مهر 1404، صفحه 91-103 اصل مقاله (736.54 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله کامل علمی - پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22069/japu.2024.22333.1861 | ||
| نویسندگان | ||
| رقیه جعفری تراجی* 1؛ بهاره شعبان پور2؛ پرستو پورعاشوری3 | ||
| 1نویسنده مسئول، دانشجوی دکتری فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده شیلات و محیط زیست، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران | ||
| 2استاد گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده شیلات و محیط زیست، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران. | ||
| 3دانشیار گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده شیلات و محیط زیست، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران. | ||
| چکیده | ||
| در پژوهش حاضر پروتئین هیدرولیز شده ماهی کاراس و روغن ماهی با تکنیک امولسیون مضاعف ریزپوشانی وتوسط خشک کن انجمادی پودر گردید. میکروکپسولها در چهار تیمار با ترکیب و نسبت متفاوت دیواره خارجی پروتئین آب پنیر + صمغ عربی + زئین (4:2:1 (وزنی / وزنی))، پروتئین آب پنیر + صمغ عربی (4:3 (وزنی / وزنی))، پروتئین آب پنیر + زئین (4:3 (وزنی / وزنی)) و صمغ عربی + زئین (4:3 (وزنی / وزنی)) تولید و خواص فیزیکی آنها مورد بررسی قرار گرفت. ظرفیت بارگذاری و کارایی ریزپوشانی پروتئین هیدرولیز شده ماهی در امولسیون اولیه به ترتیب 59/49 درصد و67/82 درصد بود. شاخص کرمی شدن طی مدت 21 روز نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد بررسی گردید. از روز 0 تا روز 14 نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد، اختلاف معنی داری در مقدار شاخص کرمی شدن مشاهده نشد ( 05/0 p˃ ) و کلیه تیمارها پایدار بودند. بررسی میزان رطوبت و حلالیت پودر میکروکپسولهای تولیدی اختلاف معنی داری بین تیمارها نشان داد ( 05/0 p˂ )، بیشترین میزان رطوبت (5/2 گرم در 100 گرم) و حلالیت (44/24 میلی گرم در 100 گرم) مربوط به تیمار با ترکیب دیواره صمغ عربی + زئین بود. بالاترین میزان کارایی ریزپوشانی روغن (55/75%) و کمترین میزان روغن سطحی (86/17%) در تیمار با ترکیب دیواره پروتئین آب پنیر + صمغ عربی + زئین مشاهده شد. نتایج حاکی از این بود که تیمار با ترکیب دیواره پروتئین آب پنیر + صمغ عربی + زئین کارایی بهتری در ریزپوشانی داشت. | ||
| کلیدواژهها | ||
| پروتئین هیدرولیز شده ماهی؛ روغن ماهی؛ امولسیون مضاعف؛ ریزپوشانی | ||
| مراجع | ||
|
1.McClements, D. J., & Öztürk, B. (2021). Utilization of Nanotechnology to Improve the Handling, Storage and Biocompatibility of Bioactive Lipids in Food Applications. Foods, 10(2), 365. https://doi.org/10.3390/foods10020365.
2.Sarabandi, K., Gharehbeglou, P., & Jafari, S. M. (2020). Spray-drying encapsulation of protein hydrolysates and bioactive peptides: Opportunities and challenges. Drying Technology, 38(5-6), 577-595.
3.Ying, X., Gao, J., Lu, J., Ma, C., Lv, J., Adhikari, B., & Wang, B. (2021). Preparation and drying of water-in-oil-in-water (W/O/W) double emulsion to encapsulate soy peptides. Food Research International, 141, 110-148.
4.Pourashouri, P., Shabanpour, B., Razavi, S.H., Jafari, S. M., Shabani, A., & Aubourg, S. (2014). Impact of Wall Materials on Physicochemical Properties of Microencapsulated Fish Oil by Spray Drying. Journal of Food Bioprocess Technology, 51(8), 348-355.
5.Zhang, Y., Liu, G., Ren, F., Liu, N., Tong, Y., Li, Y., & Wang, P. (2022). Delivery of curcumin using Zein-Arabic gum-Tannic Acid composite particles: Fabrication, characterization, and in vitro release properties. Frontiers in Nutrition, 9, 842-850.
6.Lam, R. S., & Nickerson, M. T. (2015). The effect of pH and temperature pre-treatments on the physicochemical and emulsifying properties of Whey Protein Concentrateisolate. LWT-Food Science and Technology, 60, 427-434.
7.Jamshidi, A., Shabanpour, B., Pourashouri, P., & Raeisi, M. (2018). Using WPC-inulin-fucoidan complexes for encapsulation of fish protein hydrolysate and fish oil in W1/O/W2 emulsion: Characterization and nutritional quality. Journal of Food Research International, 114, 240-250.
8.Huang, X., Ge, X., & Wang Y. (2022). Single-layer and double-layer zein-Arabic gum nanoencapsulations: Preparation, structural characterization, thermal properties and controlled release in the gastrointestinal tract. Food Engineering, Materials Science, & Nanotechnology, 87(10), 4580-4595. https://doi.org/10. 1111/1750-3841.16316.
9.Huang, Y., & Zhou, W. (2018). Microencapsulation of anthocyanins through two-step emulsification and release characteristics during in vitro digestion, Food Chemistry, 278(4). doi: https://doi.org/10.1016/.11.073.
10.Thiansilakul, Y., Benjakul, S., & Shahidi, F. (2007). Compositions, functional properties and antioxidative activity of protein hydrolysates prepared from round scad (Decapterus maruadsi). Food Chemistry, 103(4), 1385-1394.
11.Ovissipour, M., Rasco, B., Shiroodi, S. G., Modanlow, M., Gholami, S., & Nemati, M. (2012). Antioxidant activity of protein hydrolysates from whole anchovy sprat (Clupeonella engrauliformis) prepared using endogenous enzymes and commercial proteases. Journal of the Science of Food and Agriculture, 93(7), 1718-1726.
12.Jayaprakash, R., & Perera, C. O. (2020). Partial Purification and Characterization of Bioactive Peptides from Cooked New Zealand Green-Lipped Mussel (Perna canaliculus) Protein Hydrolyzates. Foods, 9(7), 879. https://doi.org/10. 3390/foods9070879.
13.Benichou, A., Aserin, A., & Garti, N. (2007). W/O/W double emulsions stabilized with WPI-polysaccharide complexs. Journal of Colloids and Surfaces, 294, 20-32.
14.Poyato, C., Navarro-Blasco, I., Valvo, M. I., Cavero, R. Y., Astiasaran, I., & Ansorena, D. (2013). Oxidative stability of O/W and W/O/W emulsions: Effect of lipid composition and antioxidant polarity. Journal of Food Research International, 51, 132-140.
15.Anwar, S. H., & Kunz, B. (2011). The influence of drying methods on the stabilization of fish oil microcapsules: Comparison of spray granulation, spray drying, and freeze drying. Journal of Food Engineering, 105, 367-378.
16.Sapei, L., Naqavi, M. A., & Rousseau, D. (2012). Stability and release properties of double emulsions from food applications. Journal of Food Hydrocolloids, 27, 316-323.
17.Xu, Y., & Du, Y. (2003). Effect of molecular structure of chitosan on protein delivery properties of chitosan nanoparticles. International Journal of Pharmaceutics, 250, 215-226.
18.Klinkesorn, U., Sophanodora, P., Chinachoti, P., Decker, E. A., & McClements, D. J. (2006). Characterization of spray-dried tuna oil emulsified in two-layered interfacial membranes prepared using electrostatic layer-by-layer deposition. Food Research International, 39(4), 449-457.
19.AOAC. (2002). Official Methods of Analysis. Cunnif, (Ed.), Gaithersburg, MD, pp. 3.
20.Tan, C., Xue, J., Abbas, S., Feng, B., Zhang, X., & Xia, S. (2014). Liposome as a deliverysystem for carotenoids: comparative antioxidant activity of carotenoids as measured by ferric reducing antioxidant power, DPPH assay and lipid peroxidation. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 62(28), 6726-6735.
21.Gan, C. Y., Cheng, L. H., & Easa, A. M. (2008). Evaluation of microbial transglutaminase and ribose cross-linked soy protein isolate-based microcapsules containing fish oil. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 9(4), 563-569.
22.Šlizyte, R., Dauksas, E., Falch, E., Storrø, I. & Rustad, T. (2005). Yield and composition of different fractions obtained after enzymatic hydrolysis of cod (Gadus morhua) by-products. Process Biochemistry, 40, 1415-1424.
23.Dickinson, E., (2011). Double emulsions stabilized by food biopolymers. Journal of Food Biophysics, 6 (1), 1-11.
24.Barbosa, M. I. M. J., Borsarelli, C. D., & Mercadante, A. Z. (2005). Light stability of spray-dried bixin encapsulated with different edible polysaccharide preparations. Food Research International, 38, (8-9), 989-994.
25.Carneiro, H. C., Tonon, R. V., Grosso, C. R., & Hubinger, M. D. (2013). Encapsulation efficiency and oxidative stability of flaxseed oil microencapsulated by spray drying using different combinations of wall materials. Journal of Food Engineering, 115(4), 443-451.
26.Klaypradit, W., & Huang, Y. W. (2008). Fish oil encapsulation with chitosan using ultrasonic atomizer. LWT-Food Science and Technology, 41, 1133-1139.
27.Buffo, R. A., Probst, K., Zehentbauer, G., Luo, Z., & Reineccius, G. A. (2002). Effectsof agglomeration on the properties of spray-dried encapsulated flavors. Flavourand Fragrance Journal, 17, 292-299. | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 105 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 44 |
||