دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

 آمار

تعداد نشریات14
تعداد شماره‌ها680
تعداد مقالات7,068
تعداد مشاهده مقاله10,665,446
تعداد دریافت فایل اصل مقاله9,766,151
ندیمی پاک, مریم, شاویسی, نسیم, کرمی, نگین. (1404). نانوفیبرهای زئین حاوی اسانس گلپر و سینامالدهید در نگهداری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان. , 17(4), 45-62. doi: 10.22069/fppj.2025.23490.1875
مریم ندیمی پاک; نسیم شاویسی; نگین کرمی. "نانوفیبرهای زئین حاوی اسانس گلپر و سینامالدهید در نگهداری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان". , 17, 4, 1404, 45-62. doi: 10.22069/fppj.2025.23490.1875
ندیمی پاک, مریم, شاویسی, نسیم, کرمی, نگین. (1404). 'نانوفیبرهای زئین حاوی اسانس گلپر و سینامالدهید در نگهداری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان', , 17(4), pp. 45-62. doi: 10.22069/fppj.2025.23490.1875
ندیمی پاک, مریم, شاویسی, نسیم, کرمی, نگین. نانوفیبرهای زئین حاوی اسانس گلپر و سینامالدهید در نگهداری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان. , 1404; 17(4): 45-62. doi: 10.22069/fppj.2025.23490.1875

نانوفیبرهای زئین حاوی اسانس گلپر و سینامالدهید در نگهداری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان

نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی
مقاله 3، دوره 17، شماره 4، دی 1404، صفحه 45-62    اصل مقاله (2.74 M)
نوع مقاله: مقاله کامل علمی پژوهشی
شناسه دیجیتال (DOI): 10.22069/fppj.2025.23490.1875
نویسندگان
مریم ندیمی پاک1؛ نسیم شاویسی* 2؛ نگین کرمی3
1دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه رازی، کرمانشاه، ایران.
22دانشیار، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه رازی، کرمانشاه، ایران. ( *رایانامه نویسنده مسئول: nassim.shavisi@yahoo.com)
3گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه رازی، کرمانشاه، ایران.
چکیده
سابقه و هدف: فیله ماهی قزل‌آلای رنگین کمان به دلیل داشتن مواد مغذی غنی از جمله اسیدهای چرب غیراشباع، محتوای پروتئین بالا، رطوبت بالا و آنزیم‌های اتولیتیک، در شرایط نگهداری در دمای یخچال در برابر تغییرات نامطلوب میکروبی و شیمیایی بسیار آسیب‌پذیر است. اگرچه بسته‌بندی سنتی مواد غذایی بخش مهمی از تحویل مناسب محصولات شیلاتی به مصرف‌کننده است، اما نمی‌تواند آن‌ها را در برابر تخریب میکروبی و اکسایشی حین نگهداری طولانی‌مدت و حمل و نقل محافظت کند. نانوفیبرهای زیست‌تخریب‌پذیر تهیه‌شده به روش الکتروریسی به دلیل بهبود پایداری ترکیبات ضدمیکروبی و آنتی-اکسیدان انکپسوله‌شده می‌توانند در بسته‌بندی فعال مواد غذایی فسادپذیر استفاده شوند. لذا هدف از پژوهش حاضر، مطالعه کاربرد نانوفیبرهای زئین حاوی اسانس گیاه گلپر 1% و سینامالدهید 5/0% بر ویژگی‌های شیمیایی و میکروبی فیله ماهی قزل‌آلای رنگین کمان حین نگهداری در دمای یخچال به مدت ۱۰ روز بود.
مواد و روش‌ها: در این پژوهش، نانوفیبرهای بر پایه زئین حاوی 1% اسانس گلپر و 5/0% سینامالدهید با استفاده از روش الکتروریسی تحت شرایط تنظیم‌شده ذیل تهیه ‌شدند: تعداد نازل = 5، نرخ جریان = ml/h 8/0، فاصله سرسرنگ تزریق از غلطک جمع‌کننده = cm 20 و ولتاژ منبع تزریق = kV 25. تیمارهای طراحی‌شده در مطالعه حاضر برای بسته‌بندی ماهی قزل‌آلای رنگین کمان شامل موارد ذیل بود: 1) گروه کنترل، 2) گروه بسته‌بندی شده با نانوفیبر زئین خالص، 3) گروه بسته‌بندی شده با نانوفیبر زئین + سینامالدهید 5/0%، 4) گروه بسته‌بندی شده با نانوفیبر زئین + اسانس گلپر 1% و 5) گروه بسته‌بندی شده با نانوفیبر زئین + اسانس گلپر 1% + سینامالدهید 5/0%. پارامترهای شیمیایی (میزان بازهای نیتروژنی فرار کل و عدد پراکسید) و میکروبی (تعداد باکتری‌های کل، سایکروتروف و انتروباکتریاسه) نمونه‌های فیله ماهی قزل‌آلای رنگین کمان در مدت 10 روز نگهداری در دمای یخچال بررسی گردید. محیط کشت‌های مورد استفاده به ترتیب شامل پلیت کانت آگار و ویولت رد بایل گلوکز آگار بود. آنالیز آماری داده‌ها با استفاده از نرم‌افزار SPSS نسخه 21 صورت گرفت. ویژگی‌های شیمیایی و میکروبی با استفاده از Tukey HSD آنالیز شد.
یافته‌ها: طبق یافته‌های مطالعه حاضر، Butanoic acid, 2-methyl hexyl ester (18/36%) و Acetic acid, octyl ester (94/22%) مهمترین ترکیبات شیمیایی شناسایی‌شده در اسانس گیاه گلپر بود. در تمامی گروه‌های طراحی‌شده شامل فیله‌های ماهی بسته-بندی‌شده با نانوفیبر زئین خالص، زئین + سینامالدهید 5/0%، زئین + اسانس گلپر 1% و زئین + اسانس گلپر 1% + سینامالدهید 5/0% رشد میکروبی (شمارش باکتری‌های کل، باکتری‌های سایکروتروف و خانواده انتروباکتریاسه) و فساد شیمیایی (بازهای نیتروژنی فرار کل و عدد پراکسید) روند افزایشی داشت، اما این روند در گروه کنترل نسبت به سایر گروه‌ها بیشتر بود. گروه-های طراحی‌شده شامل فیله‌های ماهی گروه کنترل، بسته‌بندی‌شده با نانوفیبر زئین خالص، زئین + سینامالدهید 5/0% و زئین + اسانس گلپر 1% به ترتیب در روزهای 4، 6، 6 و 8 نگهداری در دمای یخچال فاسد شدند.
نتیجه‌گیری کلی: یافته‌های این مطالعه نشان داد، نانوفیبرهای الکتروریسی‌شده دارای فعالیت ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی می-توانند به عنوان بسته‌بندی فعال برای افزایش مدت زمان نگهداری فیله ماهی قزل‌آلای رنگین کمان در دمای یخچال مورد استفاده قرار گیرند. با این وجود پیشنهاد می‌گردد، ویژگی‌های فیزیکی-مکانیکی پلیمرهای طراحی‌شده و پایداری اسانس گلپر و سینامالدهید در دماهای مختلف در مطالعات آینده مدنظر قرار گیرد.
کلیدواژه‌ها
الکتروریسی؛ زئین؛ بسته بندی فعال؛ اسانس گلپر؛ سینامالدهید
مراجع
  1. Ceylan, Z. (2019). A new cost‐effective process for limitation of microbial growth in fish fleshes: Wrapping by aluminum foil coated with electrospun nanofibers. Journal of Food Safety, 39(5), e12697.
  2. Abdollahzadeh, M., Elhamirad, A. H., Shariatifar, N., Saeidiasl, M., & Armin, M. (2023). Effects of nano-chitosan coatings incorporating with free/nano-encapsulated essential oil of Golpar (Heracleum persicum) on quality characteristics and safety of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). International Journal of Food Microbiology, 385, 109996.
  3. Shahbazi, Y. (2017). The properties of chitosan and gelatin films incorporated with ethanolic red grape seed extract and Ziziphora clinopodioides essential oil as biodegradable materials for active food packaging. International Journal of Biological Macromolecules, 99, 746-753.
  4. Alizadeh-Sani, M., Khezerlou, A., & Ehsani, A. (2018). Fabrication and characterization of the bionanocomposite film based on whey protein biopolymer loaded with TiO2 nanoparticles, cellulose nanofibers and rosemary essential oil. Industrial Crops and Products, 124, 300-315.
  5. Altan, A., & Çayır, Ö. (2020). Encapsulation of carvacrol into ultrafine fibrous zein films via electrospinning for active packaging. Food Packaging and Shelf Life, 26, 100581.
  6. Karami, N., Kamkar, A., Shahbazi, Y., & Misaghi, A. (2020). Electrospinning of double-layer chitosan-flaxseed mucilage nanofibers for sustained release of Ziziphora clinopodioides essential oil and sesame oil. LWT, 110812.
  7. Li, M., Yu, H., Xie, Y., Guo, Y., Cheng, Y., Qian, H., & Yao, W. (2021). Fabrication of eugenol loaded gelatin nanofibers by electrospinning technique as active packaging material. LWT, 139, 110800.
  8. Zhang, W., Huang, C., Kusmartseva, O., Thomas, N. L., & Mele, E. (2017). Electrospinning of polylactic acid fibres containing tea tree and manuka oil. Reactive and Functional Polymers, 117, 106-111.
  9. Zhang, C., Li, Y., Wang, P., Li, J., Weiss, J., & Zhang, H. (2020). Core-shell nanofibers electrospun from O/W emulsions stabilized by the mixed monolayer of gelatin-gum Arabic complexes. Food Hydrocolloids, 105980.
  10. Yang, Y., Zheng, S., Liu, Q., Kong, B., & Wang, H. (2020). Fabrication and characterization of cinnamaldehyde loaded polysaccharide composite nanofiber film as potential antimicrobial packaging material. Food Packaging and Shelf Life, 26, 100600.
  11. Wu, X., Liu, Z., He, S., Liu, J., & Shao, W. (2023). Development of an edible food packaging gelatin/zein based nanofiber film for the shelf-life extension of strawberries. Food Chemistry, 426, 136652.
  12. Ge, X., Huang, X., Zhou, L., & Wang, Y. (2022). Essential oil-loaded antimicrobial and antioxidant zein/poly (lactic acid) film as active food packaging. Food Packaging and Shelf Life, 34, 100977.
  13. Bueno, J. N., Corradini, E., de Souza, P. R., Marques, V. D. S., Radovanovic, E., & Muniz, E. C. (2021). Films based on mixtures of zein, chitosan, and PVA: Development with perspectives for food packaging application. Polymer Testing, 101, 107279.
  14. Pavlátková, L., Sedlaříková, J., Pleva, P., Peer, P., Uysal‐Unalan, I., & Janalíková, M. (2023). Bioactive zein/chitosan systems loaded with essential oils for food‐packaging applications. Journal of the Science of Food and Agriculture, 103(3), 1097-1104.
  15. Aman Mohammadi, M., Ramezani, S., Hosseini, H., Mortazavian, A. M., Hosseini, S. M., & Ghorbani, M. (2021). Electrospun antibacterial and antioxidant zein/polylactic acid/hydroxypropyl methylcellulose nanofibers as an active food packaging system. Food and Bioprocess Technology, 14(8), 1529-1541.
  16. Wang, J., Shan, H., Qin, Y., Qin, D., Zhao, W., Yang, Z., & Li, S. (2025). Electrospinning zein with theaflavin: Production, characterization, and application in active packaging for cold-fresh pork. International Journal of Biological Macromolecules, 287, 138594.
  17. Mohebi, E., Abbasvali, M., & Shahbazi, Y. (2023). Development of biomaterials based on chitosan-gelatin nanofibers encapsulated with Ziziphora clinopodioides essential oil and Heracleum persicum extract for extending the shelf-life of vacuum-cooked beef sausages. International Journal of Biological Macromolecules, 253, 127258.
  18. Soleimani, S., Golestan, L., Motalebi Moghanjoughi, A., & Anvar, S. A. (2023). Physicochemical and antibacterial properties of psyllium gum/sodium-alginate edible films as affected by incorporating CuO nanoparticles and Heracleum persicum essential oil. Journal of Food Measurement and Characterization, 17(6), 5683-5696.
  19. Firuzi, O., Asadollahi, M., Gholami, M., Javidnia, K., 2010. Composition and biological activities of essential oils from four Heracleum Food Chemistry, 122, 117-122.
  20. Rajaei Lak, H., Bazargani‐Gilani, B., & Karami, M. (2024). Different coating application methods: Zein‐based edible coating containing Heracleum persicum essential oil for shelf‐life enhancement of whey‐less cheese. Food Science & Nutrition, 12(8), 5990-6010.
  21. Hamzehie, M., & Roomiani, L. (2023). Antimicrobial and antioxidant effects of essential oil nanoemulsion of Heracleum persicum on quality and shelf-life of shrimp nuggets. Iranian Journal of Nutrition Sciences and Food Technology, 18(2), 97-110.
  22. Vafania, B., Fathi, M., & Soleimanian-Zad, S. (2019). Nanoencapsulation of thyme essential oil in chitosan-gelatin nanofibers by nozzle-less electrospinning and their application to reduce nitrite in sausages. Food and Bioproducts Processing, 116, 240-248.
  23. US Food and Drug Administration (FDA), (1998). Cinnamaldehyde (040506) Fact Sheet.
  24. Goudarzi, J., Moshtaghi, H., & Shahbazi, Y. (2023). Kappa-carrageenan-poly (vinyl alcohol) electrospun fiber mats encapsulated with Prunus domestica anthocyanins and epigallocatechin gallate to monitor the freshness and enhance the shelf-life quality of minced beef meat. Food Packaging and Shelf Life, 35, 101017.
  25. Nazari, M., Majdi, H., Milani, M., Abbaspour-Ravasjani, S., Hamishehkar, H., & Lim, L. T. (2019). Cinnamon nanophytosomes embedded electrospun nanofiber: Its effects on microbial quality and shelf-life of shrimp as a novel packaging. Food Packaging and Shelf Life, 21, 100349.
  26. Surendhiran, D., Li, C., Cui, H., & Lin, L. (2020). Fabrication of high stability active nanofibers encapsulated with pomegranate peel extract using chitosan/PEO for meat preservation. Food Packaging and Shelf Life, 23, 100439.
  27. Doğan, C., Doğan, N., Gungor, M., Eticha, A. K., & Akgul, Y. (2022). Novel active food packaging based on centrifugally spun nanofibers containing lavender essential oil: Rapid fabrication, characterization, and application to preserve of minced lamb meat. Food Packaging and Shelf Life, 34,
  28. Ušjak, L., Petrović, S., Drobac, M., Soković, M., Stanojković, T., Ćirić, A., & Niketić, M. (2017). Edible wild plant Heracleum pyrenaicum orsinii as a potential new source of bioactive essential oils. Journal of Food Science and Technology, 54, 2193-2202.
  29. Shahbazi, Y., Shavisi, N., & Daraei, P. (2024). Characterization of zein nanofiber mats encapsulated with Foeniculum vulgare and Carum carvi essential oils as active packaging materials. LWT, 206, 116615.
  30. Wang, P., Li, Y., Zhang, C., Feng, F., & Zhang, H. (2020). Sequential electrospinning of multilayer ethylcellulose/gelatin/ethylcellulose nanofibrous film for sustained release of curcumin. Food Chemistry, 308, 125599.
  31. Jay, J. M., Loessner, M. J., & Golden, D. A. (2008). Modern food microbiology. Springer Science & Business Media.
  32. Ghafouri-Oskuei, H., Javadi, A., Asl, M. R. S., Azadmard-Damirchi, S., & Armin, M. (2020). Quality properties of sausage incorporated with flaxseed and tomato powders. Meat Science, 161, 107957.
  33. Shavisi, N., Shahbazi Y., (2025). Active locust bean gum-guar gum aerogels containing Heracleum persicum essential oil and chitosan nanoparticles to extend the shelf-life of peeled shrimps. Applied Food Research,
  34. Ehsani, A., Rezaeiyan, A., Hashemi, M., Aminzare, M., Jannat, B., & Afshari, A. (2019). Antibacterial activity and sensory properties of Heracleum persicum essential oil, nisin, and Lactobacillus acidophilus against Listeria monocytogenes in cheese. Veterinary World, 12(1), 90-96.
  35. Ghavam, M. (2023). Heracleum persicum ex Fisch., CA Mey. & Avé-Lall. fruit essential oil: content, antimicrobial activity and cytotoxicity against ovarian cancer cell line. BMC Complementary Medicine and Therapies, 23(1), 1-12.
  36. Ebadollahi, A., Zavieh, E. A., Nazifi, A., Sendi, J. J., Farjaminezhad, M., Samadzadeh, A., & Tajmiri, P. (2014). Chemical composition and bio-pesticidal values of essential oil isolated from the seed of Heracleum persicum ex Fischer (Apiaceae). Spanish Journal of Agricultural Research, 12(4), 1166-1174.
  37. Davari, M., & Ezazi, R. (2017). Chemical composition and antifungal activity of the essential oil of Zhumeria majdae, Heracleum persicum and Eucalyptus against some important phytopathogenic fungi. Journal de Mycologie Medicale, 27(4), 463-468.
  38. Charernsriwilaiwat, N., Rojanarata, T., Ngawhirunpat, T., Sukma, M., & Opanasopit, P. (2013). Electrospun chitosan-based nanofiber mats loaded with Garcinia mangostana International Journal of Pharmaceutics, 452(1-2), 333-343.
  39. Tang, Y., Zhou, Y., Lan, X., Huang, D., Luo, T., Ji, J., & Wang, W. (2019). Electrospun gelatin nanofibers encapsulated with peppermint and chamomile essential oils as potential edible packaging. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 67(8), 2227-2234.
  40. Eghbalian, M., Shavisi, N., Shahbazi, Y., & Dabirian, F. (2021). Active packaging based on sodium caseinate-gelatin nanofiber mats encapsulated with Mentha spicata essential oil and MgO nanoparticles: Preparation, properties, and food application. Food Packaging and Shelf Life, 29, 100737.
  41. Erbay, E. A., Dağtekin, B. B. G., Türe, M., Yeşilsu, A. F., & Torres-Giner, S. (2017). Quality improvement of rainbow trout fillets by whey protein isolate coatings containing electrospun poly (ε-caprolactone) nanofibers with Urtica dioica extract during storage. LWT, 78, 340-351.
  42. Ceylan, Z., Sengor, G. F. U., & Yilmaz, M. T. (2018). Nanoencapsulation of liquid smoke/thymol combination in chitosan nanofibers to delay microbiological spoilage of sea bass (Dicentrarchus labrax) fillets. Journal of Food Engineering, 229, 43-49.
  43. Azizi, M., Jahanbin, K., & Shariatifar, N. (2024). Evaluation of whey protein coating containing nanoliposome dill (Anethum graveolens) essential oil on microbial, physicochemical and sensory changes of rainbow trout fish. Food Chemistry: X, 21, 101110.
  44. Karim, M., Fathi, M., & Soleimanian-Zad, S. (2021). Nanoencapsulation of cinnamic aldehyde using zein nanofibers by novel needle-less electrospinning: Production, characterization and their application to reduce nitrite in sausages. Journal of Food Engineering, 288, 110140.
  45. Zhou, Z., Liu, Y., Liu, Z., Fan, L., Dong, T., Jin, Y., & Sun, W. (2020). Sustained-release antibacterial pads based on nonwovens polyethylene terephthalate modified by β-cyclodextrin embedded with cinnamaldehyde for cold fresh pork preservation. Food Packaging and Shelf Life, 26, 100554.
  46. Sun, J., Leng, X., Zang, J., & Zhao, G. (2024). Bio-based antibacterial food packaging films and coatings containing cinnamaldehyde: A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 64(1), 140-152.
  47. Majidi, Z., & Lamardi, S. S. (2018). Phytochemistry and biological activities of Heracleum persicum: A review. Journal of Integrative Medicine, 16(4), 223-235.
  48. Rezaei, F., Tajik, H., & Shahbazi, Y. (2023). Intelligent double-layer polymers based on carboxymethyl cellulose-cellulose nanocrystals film and poly (lactic acid)-Viola odorata petal anthocyanins nanofibers to monitor food freshness. International Journal of Biological Macromolecules, 252, 126512.
  49. Akyuz, L., Kaya, M., Ilk, S., Cakmak, Y. S., Salaberria, A. M., Labidi, J., & Sargin, I.  (2018). Effect of different animal fat and plant oil additives on physicochemical, mechanical, antimicrobial and antioxidant properties of chitosan films. International Journal of Biological Macromolecules, 111, 475-484.
  50. Shahinfar, R., Khanzadi, S., Hashami, M., Azizzadeh, M., & Bostan, A. (2017). The effect of Ziziphora clinopodioides essential oil and nisin on chemical and microbial characteristics of fish burger during refrigerated storage. Iranian Journal of Chemistry and Chemical Engineering, 36(5), 65-75.
  51. Hosseini, S. F., Ghaderi, J., & Gómez-Guillén, M. C. (2022). Tailoring physico-mechanical and antimicrobial/antioxidant properties of biopolymeric films by cinnamaldehyde-loaded chitosan nanoparticles and their application in packaging of fresh rainbow trout fillets. Food Hydrocolloids, 124, 107249.
  52. Alizadeh-Sani, M., Mohammadian, E., & McClements, D. J. (2020). Eco-friendly active packaging consisting of nanostructured biopolymer matrix reinforced with TiO2 and essential oil: Application for preservation of refrigerated meat. Food Chemistry, 322, 126782.
  53. Ala, M. A. N., & Shahbazi, Y. (2019). The effects of novel bioactive carboxymethyl cellulose coatings on food-borne pathogenic bacteria and shelf life extension of fresh and sauced chicken breast fillets. LWT, 111, 602-611.
  54. Ruan, C., Zhang, Y., Sun, Y., Gao, X., Xiong, G., & Liang, J. (2019). Effect of sodium alginate and carboxymethyl cellulose edible coating with epigallocatechin gallate on quality and shelf life of fresh pork. International Journal of Biological Macromolecules, 141, 178-184.
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 130
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 170


سامانه مدیریت نشریات علمی. طراحی و پیاده سازی از سیناوب