آمار
| تعداد نشریات | 14 |
| تعداد شماره‌ها | 690 |
| تعداد مقالات | 7,133 |
| تعداد مشاهده مقاله | 11,407,761 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 10,342,308 |
بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ارقام گندم کشت شده در استان گلستان | ||
| نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی | ||
| مقاله 6، دوره 18، شماره 2، تیر 1405، صفحه 107-112 اصل مقاله (893.07 K) | ||
| نوع مقاله: گزارش کوتاه علمی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22069/fppj.2026.23820.1892 | ||
| نویسندگان | ||
| زهرا ملک* ؛ سمانه اکبری | ||
| شرکت تولیدی آرد زاهدی | ||
| چکیده | ||
| چکیده سابقه و هدف: گندم به عنوان یکی از محصولات استراتژیک و اصلی در تأمین امنیت غذایی کشورها، نقش ویژه‌ای در اقتصاد و کشاورزی ایفا می‌کند. در ایران، استان گلستان به عنوان یکی از مناطق عمده تولید کننده گندم شناخته می‌شود که به دلیل داشتن شرایط اقلیمی مناسب و خاک‌های حاصلخیز، توانایی تولید ارقام مختلف گندم با کیفیت بالا را دارد. با توجه به نقش کلیدی گندم در تغذیه جامعه و استفاده گسترده از آرد آن در صنایع نانوایی، شناخت دقیق ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ارقام مختلف گندم از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. انتخاب ارقامی با کیفیت مطلوب می‌تواند تأثیر مستقیمی بر بهبود کیفیت آرد، نان و سایر محصولات غذایی داشته باشد. مقایسه ارقام مختلف گندم از نظر کیفیت به ویژه در استان گلستان می‌تواند به کشاورزان کمک کند تا با انتخاب ارقام مناسب‌تر عملکرد بهتری در تولید این محصول داشته باشند. مواد و روش‌ها: در این پژوهش یازده واریته از گندم‌های کشت شده در استان گلستان شامل رقم کوهدشت، قابوس، احسان، آرمان، آراز، تکتاز، کلاته، کبیر، کلکتور، باسیلیو و جینکو از سازمان جهاد کشاورزی تهیه گردید. ویژگی‌های فیزیکی، شیمیایی و کیفی آن‌ها شامل وزن هزاردانه با دستگاه شمارش بذر، هکتولیتر با استفاده از دستگاه هکتولیترسنج، رطوبت، پروتئین، فالینگ‌نامبر، گلوتن و ایندکس نمونه‌ها در سه تکرار انجام و داده‌های بدست آمده با استفاده از طرح کاملاً تصادفی و با نرم افزار SAS آنالیز شد. جهت مقایسه میانگین‌ها از آزمون دانکن در سطح اطمینان 95 درصد استفاده شد. یافته‌ها: در بررسی ویژگی‌های شیمیایی، کمی و کیفی ارقام مختلف گندم کشت شده در استان گلستان، اختلاف معناداری بین ارقام مختلف گندم مشاهده گردید. این اختلاف، به تفاوت‌های ژنتیکی و شرایط اقلیمی محیط کشت مربوط می‌شود. بطوریکه مقدار رطوبت در بازه 23/9 تا 07/12 درصد، میزان پروتئین در بازه 51/11 تا 7/14 درصد، وزن هزاردانه در بازه 1/29 تا 87/45 گرم، وزن هکتولیتر دربازه 1/73 تا 73/80 کیلوگرم بر هکتولیتر، عدد فالینگ در بازه 301 تا 546 ثانیه، درصد گلوتن مرطوب در بازه 8/21 تا 27/32 و ایندکس نمونه‌ها در بازه 41/33 تا 48/83 درصد بود. نتیجه‌گیری: از آنجایی‌که در کشور ما بررسی‌های دقیق و علمی از نظر صنعت غذایی بسیار محدود صورت گرفته است. این مقاله با هدف بررسی و مقایسه ارقام مختلف گندم از نظر کیفیت در استان گلستان انجام شده است تا با تحلیل داده‌های علمی و تجربی، اطلاعات مفیدی در اختیار کشاورزان، کارشناسان صنایع آرد سازی، نانوایی و محققان این حوزه قرار دهد تا بر اساس نیازهای هر بخش، نسبت به انتخاب ارقام مناسب اقدام نمایند. چنین رویکردی می‌تواند گامی مؤثر در جهت ارتقاء کیفیت نان و امنیت غذایی کشور باشد. واژه‌های کلیدی: ارقام گندم، گلوتن ایندکس، هکتولیتر، فالینگ‌نامبر | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| ارقام گندم؛ گلوتن ایندکس؛ هکتولیتر؛ فالینگ نامبر | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 235 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 69 |
||
سامانه مدیریت نشریات علمی. طراحی و پیاده سازی از سیناوب