آمار
| تعداد نشریات | 14 |
| تعداد شمارهها | 675 |
| تعداد مقالات | 7,028 |
| تعداد مشاهده مقاله | 10,404,194 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 9,567,577 |
بهینهسازی و طراحی فیلم بیوکامپوزیت خوراکی بر پایه پکتین پوست سیر تقویت شده با نانوفیبرهای سلولز باکتریایی: ارزیابی ویژگیهای ساختاری، مکانیکی و تراوایی | ||
| نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی | ||
| مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 16 خرداد 1405 | ||
| نوع مقاله: مقاله کامل علمی پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22069/fppj.2026.24570.1926 | ||
| نویسندگان | ||
| مرتضی خمیری* 1؛ آتوسا کوکبیان2؛ یحیی مقصودلو3؛ علی Khomeiri4؛ هدی شهیری4 | ||
| 1گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان ایران | ||
| 2گرگان خیابان شهید بهشتی بعد از فلکه کریمی بهشت بیستم خوابگاه حضرت زینب | ||
| 3علوم و مهندسی صنایع غذایی،، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان | ||
| 4دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گروه علوم و صنایع غذایی | ||
| چکیده | ||
| سابقه و هدف: هدف از این پژوهش، طراحی و توسعه یک فیلم بیوکامپوزیت خوراکی نوین بر پایه پکتین استخراجشده از پوست سیر(P) و تقویتشده با نانوفیبرهای سلولز باکتریایی (BC) بود. در این مطالعه، اثر متقابل نسبتهای مختلف بیوپلیمری و غلظتهای متفاوت نرمکننده گلیسرول بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، مکانیکی، نوری و تراوایی نسبت به بخار آب فیلمهای حاصل، با هدف دستیابی به فرمولاسیون بهینه برای بستهبندی فرآوردههای گوشتی امولسیونی مورد ارزیابی قرار گرفت. مواد و روشها: در این پژوهش، پکتین از پوست سیر به روش اسیدی (HCl 1/0 مولار/ KCl ، 2 pH = ) و سپس افزودن اگزالات آمونیوم25/0 درصد (وزنی/حجمی) استخراج شد. سلولز باکتریایی نیز از اسکوبی کامبوچا استخراج و خالصسازی گردید. فیلمهای بیوکامپوزیت با ترکیب نسبتهای مختلف این دو بیوپلیمر(BC:P) (100:0 ، 25:75، 50:50، 75:25 و 0:100 ) و غلظتهای متفاوت نرمکننده گلیسرول (۲۰ تا ۴۰ درصد) به روش قالبگیری تهیه شدند. در ادامه، ویژگیهای فیزیکی، مکانیکی، تراوایی و ریزساختاری توسط FTIR و SEM نمونهها ارزیابی و نتایج با استفاده از آنالیز واریانس دوطرفه و آزمون تعقیبی توکی مورد تحلیل آماری قرار گرفت. یافتهها: نتایج نشان داد که ضخامت فیلمها (09/0 تا 21/0 میلیمتر) و محتوای رطوبت (20 تا 36 درصد) بهطور معنیداری تحت تأثیر متقابل نسبت بیوپلیمرها و غلظت گلیسرول قرار دارند. افزایش محتوای سلولز باکتریایی به دلیل درجه تبلور بالا، منجر به کاهش چشمگیر حلالیت در آب (از 11/90 درصد در پکتین خالص به حدود ۳۳ درصد) و بهبود ویژگی تراوایی نسبت به بخار آب گردید. کمترین میزان نفوذپذیری نسبت به بخار آب (WVP) در نمونههای غنی از BC ثبت شد. از منظر مکانیکی، افزودن BC منجر به افزایش مقاومت کششی (TS) تا ۳۲/۲۱ مگاپاسکال گردید، درحالیکه گلیسرول با نفوذ در شبکه پلیمری، ضمن کاهشTS، باعث بهبود انعطافپذیری و افزایش ازدیاد طول (EB) شد. بررسیهای نوری و رنگسنجی نشان داد که حضور نانوفیبرها کدورت را افزایش میدهد (تا ۲۴/۵۵ درصد)، اما نفوذ نرمکننده با تعدیل ضریب شکست، شفافیت را بهبود میبخشد. آنالیز طیفسنجی مادون قرمز (FTIR) تشکیل پیوندهای هیدروژنی جدید میان BC و پکتین و ایجاد ساختار جعبه تخممرغی را تایید کرد. همچنین، تصاویر میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM) پدیده پرکنندگی حفرات و یکپارچگی فازی کامل را در نمونه منتخب (۷۵ درصد BC و ۲۵ درصد P) به تصویر کشید. نتیجهگیری: در نهایت، فرمولاسیون حاوی ۷۵ درصد BC و ۲۵ درصد P و ۲۰ درصد گلیسرول به عنوان نمونه بهینه با خواص مکانیکی و تراوایی متوازن شناخته شد. این فیلم با دارا بودن استحکام کششی مناسب (۲۵/۱۷ مگاپاسکال) و نفوذپذیری پایین، نه تنها الزامات استاندارد ملی ایران را برآورده میکند، بلکه پتانسیل بالایی برای جایگزینی پلیمرهای مصنوعی در بستهبندی محصولاتی نظیر کالباس و حفظ کیفیت حسی آنها داراست. | ||
| کلیدواژهها | ||
| پکتین؛ پوست سیر؛ سلولز باکتریایی؛ فیلم خوراکی؛ ارزیابی ویژگی ها | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 3 |
||
سامانه مدیریت نشریات علمی. طراحی و پیاده سازی از سیناوب