آمار
| تعداد نشریات | 14 |
| تعداد شماره‌ها | 691 |
| تعداد مقالات | 7,143 |
| تعداد مشاهده مقاله | 11,512,928 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 10,447,485 |
پیش بینی ماندگاری ازگیل ژاپنی بعد از تیمار با پلاسمای سرد توسط مدل‌سازی | ||
| نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی | ||
| مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 01 مهر 1405 | ||
| نوع مقاله: مقاله کامل علمی پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22069/fppj.2026.24493.1921 | ||
| نویسندگان | ||
| فاطمه محمدی کیا1؛ آزاده رنجبر ندامانی* 2؛ ُسیدجعفر هاشمی3؛ سید رضا طباطبایی کلور3 | ||
| 1دانشجوی کارشناسی ارشد فناوری‌های پس از برداشت، گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران | ||
| 2استادیار گروه مکانیک بیوسیستم- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری- مازندران | ||
| 3دانشیار، گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران | ||
| چکیده | ||
| سابقه و هدف: رسیدن میوه ازگیل با تغییرات زیادی در مواد شیمیایی آن همراه است که ماندگاری آن را به شدت کاهش می‌دهد. مدل‌های پیش‌بینی عمر ماندگاری از نظر کنترل شرایط ذخیره‌سازی و فرآیند تصمیم‌گیری در مورد میوه‌ها، دارای پیامدهای عملی و اهمیت نظری قابل توجهی است. از این رو مدل‌سازی یک روش سیستماتیک برای توصیف فرآیند تخریب است. مدل‌های سینتیکی برای توصیف تغییرات کیفیت در میوه به کار می‌روند، از جمله کیفیت‌های ظاهری مانند سفتی و رنگ و کیفیت‌های داخلی مانند کربوهیدرات‌ها، اسیدها، فنول‌ها و رنگدانه‌ها علاوه بر این، مدل‌های سینتیکی برای توصیف تشکیل ترکیبات نامطلوب (مانند آکریل‌آمید تغییرات در بافت و غیرفعال‌سازی آنزیم‌ها و میکروارگانیسم‌ها) به کار رفته‌اند. مواد و روش‌ها: با استفاده از تیمار پلاسمای سرد به مدت 5، 10 و 15 دقیقه در ولتاژ 20 کیلوولت و توان 60 وات و بررسی نگهداری در دو دمای یخچال و محیط، ویژگی‌های کیفی میوه ازگیل ژاپنی از جمله آزمون‌های کشسانی، افت وزن، درصد مواد جامد محلول، اندیس رسیدگی، شاخص‌های رنگی، اسیدیته کل، محتوای فلاونوئید و فنول کل، pH و مقدار ویتامین ث طی روزهای ماندگاری بررسی شدند. کلیه آزمون‌ها در سه تکرار انجام و تجزیه و تحلیل آماری در قالب طرح فاکتوریل کامل، با استفاده نرم‌افزار SPSS ورژن 20 با کمک آنالیز واریانس با آزمون ANOVA یک طرفه برای تعیین میزان معنی‌داری انجام شد. مقدار p کمتر از 05/0 از نظر آماری معنی‌دار در نظر گرفته شد. در مدل‌ها، فاکتور زمان تیمار با پلاسمای سرد (A)، دمای نگهداری (B) و تعداد روزهای نگهداری (C) و همچنین برهمکنش‌های AB (زمان × دما)، AC (زمان × روزها) و BC (دما روزها) به‌عنوان متغیرهای مؤثر در نظر گرفته شدند. جهت بررسی صحت مدل و تشخیص ضرایب رگرسیونی و معنی داری آماری، آنالیز واریانس توسط ANOVA در دیزاین اکسپرت ورژن 12 نیز انجام شد تا در نهایت بهینه‌سازی توسط این نرم‌افزار انجام شود. معادله خط، ضرایب رگرسیونی و عدم برازش توسط پارامترهای آماری 2R، p-value (در سطح 05/0) و 2R- Adj مورد بررسی قرار گرفتند. یافته‌ها: در نهایت مشخص شد مدل‌های خطی بهترین قدرت پیش‌بینی پاسخ را داشته و بیشترین برازش با داده‌های آزمایشگاهی را از خود نشان دادند. همچنین بررسی رگرسیون داده‌های پیش‌بینی شده با مدل و داده‌های آزمایشگاهی، همبستگی (2R) بالایی را نشان داد. در نهایت مشخص شد برای شرایط معین شده که می‌تواند شاخص‌های کیفی را در حد میوه شاهد در روز اول حفظ کند، می‌توان از ترکیب تیمار پلاسمای سرد 15 دقیقه و نگهداری در دمای ℃4 را با مطلوبیت 61/0 استفاده کرد و در این شرایط میوه قادر است تا روز 18 بهترین شرایط را در حد روز اول برداشت حفظ نماید. نتیجه‌گیری: برای حفظ برخی ویژگی‌ها و به حداقل رساندن عواملی مانند افت وزن، افت ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی و نیز حفظ بافت میوه، مشخص شد زمان 15 دقیقه تیمار پلاسمای سرد و نگهداری در یخچال، کمک می‌کند میوه ازگیل که میوه بسیار حساسی بوده و طی روزهای کوتاهی پس از برداشت باید به صورتتازه مصرف شود، قادر خواهد بود تا روز هجدهم ویزگی‌های کیفی خود را در حد میوه تازه برداشت‌شده حفظ کند. این نتایج می‌تواند برای باغدارن، فروشندگان و صادرکنندگان میوه‌جات راهکار مناسبی برای نگهداری پس از برداشت میوه حساسی مانند ازگیل ژاپنی باشد. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| ازگیل؛ پلاسمای سرد؛ مدل‌سازی؛ پیش‌بینی؛ ماندگاری | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 80 |
||
سامانه مدیریت نشریات علمی. طراحی و پیاده سازی از سیناوب