آمار
| تعداد نشریات | 14 |
| تعداد شماره‌ها | 691 |
| تعداد مقالات | 7,143 |
| تعداد مشاهده مقاله | 11,512,928 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 10,447,485 |
Black Bean Protein: Optimization of Extraction Parameters for Superior Yield and Functional Properties | ||
| نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی | ||
| مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 01 مهر 1405 | ||
| نوع مقاله: مقاله کامل علمی پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22069/fppj.2026.24730.1936 | ||
| نویسندگان | ||
| سعیده شفیعی ورزنه1؛ نفیسه زمین دار* 2؛ شهره واحد1؛ سید نظام الدین میرستاری3 | ||
| 1گروه صنایع غذایی، واحد شهرضا، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرضا، ایران | ||
| 2گروه علوم و صنایع غذایی؛ دانشکده کشاورزی، آب، غذا و فراسودمندها؛ واحد اصفهان (خوراسگان)؛ دانشگاه آزاد اسلامی؛ اصفهان؛ ایران | ||
| 3دانشیار، گروه شیمی؛ دانشکده کشاورزی، آب، غذا و فراسودمندها؛ واحد اصفهان (خوراسگان)؛ دانشگاه آزاد اسلامی؛ اصفهان؛ ایران | ||
| چکیده | ||
| سابقه و هدف با افزایش جمعیت جهان و تقاضا برای منابع غذایی پایدار، پروتئین‌های گیاهی به عنوان جایگزین‌های قابل قبول برای پروتئین‌های حیوانی اهمیت یافته‌اند. در این میان، لوبیا سیاه (Phaseolus vulgaris L.) منبعی غنی و در دسترس از پروتئین است که پتانسیل قابل توجهی برای تأمین نیازهای جهانی پروتئین و ارتقاء امنیت غذایی دارد. با این حال، استخراج کارآمد این پروتئین و اطمینان از برخورداری آن از ویژگی‌های عملکردی مطلوب برای کاربردهای متنوع غذایی، همچنان یک چالش علمی و صنعتی قابل توجه محسوب می‌شود. هدف این مطالعه، بهینه‌سازی نظام‌مند پارامترهای استخراج پروتئین لوبیا سیاه، با تمرکز بر حداکثر کردن هر دو شاخص بازده استخراج و خواص عملکردی، و در نتیجه، ایجاد بستری برای بهره‌برداری گسترده‌تر از آن در فرمولاسیون‌های غذایی گیاهی بوده است. مواد و روش‌ها استخراج پروتئین با استفاده از روش قلیایی و به دنبال آن رسوب ایزوالکتریک انجام شد. روش سطح پاسخ، با بهره‌گیری از طرح باکس-بنکن، برای بررسی تأثیر سه متغیر مستقل بر بازده استخراج پروتئین و خواص عملکردی به کار گرفته شد. متغیرهای مورد مطالعه شامل pH قلیایی (9-11)،pH ایزوالکتریک (4-5) و دمای سانتریفیوژ (4 تا 24 درجه سانتی‌گراد) بودند. متغیرهای پاسخ اندازه‌گیری شده شامل بازده استخراج پروتئین، ظرفیت نگهداری آب، حلالیت پروتئین، ظرفیت امولسیون‌سازی و پایداری امولسیون بودند. تجزیه و تحلیل آماری، شامل جداول تجزیه واریانس و تحلیل رگرسیون، برای تعیین معناداری عوامل و توسعه یک مدل پیش‌بینی‌کننده انجام شد. از آزمون t استیودنت برای مقایسه نتایج تجربی با مقادیر پیش‌بینی شده به منظور اعتبارسنجی استفاده گردید. یافته‌ها تجزیه و تحلیل RSM نشان داد که pH قلیایی بیشترین تأثیر را بر بازده استخراج پروتئین داشته است. اثرات درجه دوم pH قلیایی و pH ایزوالکتریک نیز معنی‌دار بودند که این امر حاکی از غیرخطی بودن رابطه میان این متغیرها و بازده استخراج پروتئین است. مدل رگرسیون توسعه‌یافته، برازش خوبی را به داده‌های تجربی نشان داد و ضریب تعیین بالایی (R²=0.98) داشت. شرایط بهینه تعیین شده توسط RSM عبارت بودند از pH قلیایی 10.44، pH ایزوالکتریک 5 و دمای سانتریفیوژ 21.11 درجه سانتی‌گراد، که در مجموع منجر به بازده پیش‌بینی شده پروتئین 20.10% شد. اعتبارسنجی تجربی متعاقب، دقت مدل را تأیید کرد، همانطور که توسط آزمون t استیودنت نشان داده شد که هیچ انحراف معنی‌داری (p > 0.05) بین نتایج تجربی و مقادیر پیش‌بینی شده مدل برای بازده استخراج پروتئین و خواص عملکردی وجود نداشت. نتیجه‌گیری این پژوهش با موفقیت یک پروتکل بهینه شده برای استخراج پروتئین لوبیا سیاه را ایجاد کرد که منجر به بازده استخراج پروتئین 20.10% با خواص عملکردی مطلوب شد. به‌کارگیری روش سطح پاسخ (RSM) امکان تعیین مؤثر ترکیب بهینه pH قلیایی، pH نقطه ایزوالکتریک و دمای سانتریفیوژ را در شرایط مورد مطالعه فراهم ساخت تا بازده استخراج پروتئین و ویژگی‌های عملکردی مطلوب به حداکثر برسند. این نتایج معتبر نشان می‌دهد که پروتئین لوبیا سیاه استخراج‌شده از طریق این فرآیند بهینه‌شده، پتانسیل کاربرد به‌عنوان یک ماده اولیه امیدوارکننده در محصولات غذایی گیاهی را دارد و می‌تواند به توسعه سیستم‌های غذایی پایدارتر و مغذی‌تر کمک کند.. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| واژه‌های کلیدی: استخراج قلیایی؛ پروتئین گیاهی؛ بهینه‌سازی؛ حلالیت؛ خواص عملکردی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 99 |
||
سامانه مدیریت نشریات علمی. طراحی و پیاده سازی از سیناوب